Le dosi della ricetta vanno benissimo per 4 persone e i tempi di preparazione sono di circa 1 ora.
Occorrente
Un branzino di circa 700 g
200 g di champignons
Un grosso ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
150 g di panna
Olio
Burro
20 g di funghi secchi
Sale
Pepe
Mettete i funghi secchi ad ammorbidire in una ciotola con acqua calda. Nel frattempo sventrate il branzino, squamatelo, lavatelo e asciugatelo. Mettetevi all’interno qualche fogliolina di prezzemolo, salate e pepate quindi adagiate il pesce su un foglio di carta d’alluminio ben imburrato, cospargetelo con fiocchetti di burro.
Ora chiudete il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa. Mentre il pesce cuoce fate dorare in 30 g di burro e 2 cucchiai di olio l’aglio sbucciato, quindi eliminatelo e mettete nel recipiente gli champignons mondati, lavati e affettati sottilmente. Mescolate bene, poi aggiungete i funghi secchi, lavati, strizzati e tritati molto finemente. Coprite il recipiente e cuocete per 15 minuti.
Dopo alzate la fiamma, togliete il coperchio, aggiungete la panna, il prezzemolo rimasto lavato e tritato, sale e una macinata di pepe. Lasciate sul fuoco fino a quando avrete ottenuto una crema morbida. Togliete il branzino dal forno eliminate la carta d’ alluminio e la pelle, sfilettatelo, adagiatelo su un piatto ovale riscaldato e copritelo con la salsa.
